Anis u ishrani: kako se koristi, za šta se dodaje i kako se pravi čaj
Anis je aromatičan začin slatkastog mirisa i ukusa, koji se koristi u čajevima, kolačima, hlebu, pecivima, zimskim napicima, kompotima, likerima i začinskim mešavinama. Prepoznatljiv je po ukusu koji podseća na komorač i sladić, zbog čega se u maloj količini lako primeti u jelu ili napitku.
U ishrani se najčešće koristi anis u zrnu, odnosno sitni plod anisa, dok se zvezdasti anis koristi kao poseban začin izraženijeg izgleda i jače arome. Iako im je miris sličan, običan anis i zvezdasti anis nisu ista biljka i ne koriste se uvek na isti način.
Anis je poznat i kao začin i kao biljka koja se tradicionalno koristi u čajnim mešavinama. Ipak, kada se koristi u svakodnevnoj ishrani, najbolje ga je posmatrati pre svega kao aromatičan dodatak za ukus, miris i toplinu jela, a ne kao zamenu za lekarsku terapiju.
U nastavku ćete saznati šta je anis, kako se koristi u kuhinji, koja je razlika između anisa u zrnu i zvezdastog anisa, kako se pravi čaj od anisa, u koja jela se dodaje i ko treba da bude oprezan sa njegovom upotrebom.
Šta je anis?
Anis je jednogodišnja zeljasta biljka čiji je latinski naziv Pimpinella anisum. Pripada porodici štitarki, istoj široj biljnoj porodici u kojoj se nalaze i komorač, kim, peršun, celer i korijander.
Za ishranu i čajne mešavine najčešće se koristi plod anisa, koji se u svakodnevnom govoru često naziva seme anisa. Sitnog je oblika, svetlosmeđe do zelenkastosive boje i ima karakterističan slatkast, topao i osvežavajući miris.
Anis se od davnina koristi kao začin. Dodaje se hlebu, kolačima, pecivima, čajevima, kuvanom vinu, kompotima i pojedinim alkoholnim pićima. Njegova aroma je jaka, pa se koristi u maloj količini.
Kakav ukus ima anis?
Anis ima sladak, aromatičan i blago pikantan ukus. Najčešće se opisuje kao ukus koji podseća na komorač, sladić i blagi slatki začin. Upravo zbog te slatkaste note dobro se uklapa u napitke, kolače, kuvano voće i začinske mešavine.
Njegov ukus nije neutralan. Ako se doda previše, može lako da preuzme celo jelo. Zato je kod anisa važno pravilo: početi sa malom količinom i po potrebi dodavati još.
| Osobina | Kakav je anis |
| Miris | sladak, aromatičan, topao |
| Ukus | podseća na komorač i sladić |
| Jačina | izražena, koristi se u maloj količini |
| Najbolja upotreba | čaj, kolači, peciva, kuvano vino, kompoti |
| Kombinacije | cimet, karanfilić, đumbir, limun, med, komorač |
Anis u zrnu i zvezdasti anis: u čemu je razlika?
Jedna od najčešćih zabuna je razlika između običnog anisa i zvezdastog anisa. Imaju sličan miris jer oba sadrže aromatično jedinjenje anetol, ali ne potiču od iste biljke.
Anis u zrnu je sitan plod biljke Pimpinella anisum. Koristi se u čajevima, pecivima, kolačima, hlebu, kompotima i začinskim mešavinama.
Zvezdasti anis potiče od druge biljke, poznate po zvezdastom obliku ploda. Ima jači vizuelni efekat i često se koristi u kuvanom vinu, zimskim napicima, kompotima, čorbama, azijskim jelima i začinskim mešavinama.
| Oblik | Biljka | Ukus | Najbolja upotreba |
| Anis u zrnu | Pimpinella anisum | sladak, biljni, blagije aromatičan | čaj, kolači, hleb, peciva, kompoti |
| Zvezdasti anis | Illicium verum | jači, topliji, začinskiji | kuvano vino, zimski napici, azijska jela, kompoti |
Ovo je deo koji je najvažnije zapamtiti: anis u zrnu se ponaša kao sitan začin koji se lakše umeša u testo, čaj ili začinsku mešavinu, dok je zvezdasti anis više “aromatični komad” koji se često dodaje tokom kuvanja i kasnije izvadi. Zbog toga zvezdasti anis može izgledati dekorativnije, ali anis u zrnu često bude praktičniji kada želite ravnomernu aromu kroz celo jelo.
Kako se koristi anis u ishrani?
Anis se koristi kao začin za slatka i slana jela, ali i za napitke. Najčešće se dodaje kada želimo blago slatkastu, toplu i aromatičnu notu.
Može se koristiti ceo, blago usitnjen ili samleven, u zavisnosti od recepta. Za čaj je često dovoljno blago usitniti zrna kako bi se aroma bolje oslobodila. Za kolače i peciva može se koristiti u manjoj količini, samleven ili dodat u smesu.
Najčešća upotreba anisa:
- čaj od anisa
- čajne mešavine
- hleb i peciva
- kolači i keksevi
- kuvano vino
- kompoti
- voćni napici
- likeri
- marinade
- jela sa mahunarkama
- začinske mešavine
Anis se posebno dobro slaže sa zimskim ukusima. U kombinaciji sa cimetom, karanfilićem, đumbirom i korom pomorandže daje toplu aromu koja se često vezuje za hladnije mesece.
Za šta se dodaje anis?
Anis se u ishrani dodaje pre svega zbog ukusa i mirisa. Ne koristi se da bi jelo bilo ljuto, već da dobije slatkastu, osvežavajuću i prepoznatljivu aromu.
| Gde se dodaje anis | Zašto se dodaje |
| Čaj | daje slatkast miris i blagu aromu |
| Kolači | pojačava zimski, aromatični ukus |
| Hleb i peciva | daje karakterističan miris testu |
| Kuvano vino | dodaje toplu začinsku notu |
| Kompot | slaže se sa jabukom, kruškom i šljivom |
| Mahunarke | daje aromatičan kontrast težim jelima |
| Likeri | koristi se zbog intenzivne arome |
Anis je odličan primer začina koji ne mora da se doda u velikoj količini da bi se osetio. Dovoljno je nekoliko zrna u čaju, prstohvat u testu ili jedan komad zvezdastog anisa u kuvanom napitku.
Čaj od anisa: kako se pravi?
Čaj od anisa se najčešće pravi od anisa u zrnu. Da bi se dobila bolja aroma, zrna se mogu blago usitniti pre prelivanja vrelom vodom.
Osnovni recept za čaj od anisa
| Sastojak | Količina |
| Anis u zrnu | 1 kafena kašičica |
| Voda | oko 200 ml |
| Dodatak po želji | med, limun, komorač ili nana |
Priprema:
- Blago usitnite anis u zrnu.
- Prelijte ga sa oko 200 ml ključale vode.
- Poklopite i ostavite da odstoji 10–15 minuta.
- Procedite čaj.
- Po želji dodajte med ili limun kada se čaj malo prohladi.
Čaj od anisa ima blag, sladak i aromatičan ukus. Može se piti samostalno ili u kombinaciji sa drugim biljkama i začinima.
Sa čim se kombinuje anis u čaju?
Anis se dobro kombinuje sa biljkama i začinima koji imaju sličnu toplu, aromatičnu ili umirujuću notu ukusa.
| Kombinacija | Kakav ukus daje |
| Anis i komorač | slična aroma, blago slatkast čaj |
| Anis i nana | svežiji i lakši ukus |
| Anis i kamilica | blag i prijatan čaj |
| Anis i cimet | topla zimska aroma |
| Anis i đumbir | začinskiji i jači ukus |
| Anis i limun | svežiji napitak |
| Anis i med | blaži i slađi čaj |
Kada se kombinuje sa drugim biljkama, anis ne treba dodavati previše. Njegova aroma se brzo oseti, pa mala količina može biti sasvim dovoljna.
Anis u kolačima, hlebu i pecivima
Anis se često koristi u testima, posebno u kolačima, hlebu, keksu i pecivima. Daje poseban miris koji se dobro slaže sa medom, citrusima, cimetom, karanfilićem i orašastim plodovima.
Može se dodati u:
- medenjake
- keks
- domaći hleb
- slatka peciva
- kolače sa pomorandžom
- kolače sa medom
- praznične kolače
- testo za slane grickalice
U kolačima je najbolje koristiti malu količinu, jer anis lako postane dominantan. Ako recept nema tačnu meru, bolje je krenuti od prstohvata ili pola kašičice, pa sledeći put prilagoditi ukusu.
Anis u zimskim napicima i kuvanom vinu
Anis je odličan dodatak zimskim napicima. Njegova slatkasta aroma lepo se uklapa sa vinom, jabukom, kruškom, narandžom, cimetom i karanfilićem.
Za kuvano vino ili kompot često se koristi zvezdasti anis jer lepo izgleda i lako se izvadi nakon kuvanja. Dovoljna je mala količina, na primer jedan komad zvezdastog anisa u šerpi napitka.
Dobar spoj za zimske napitke:
| Sastojak | Uloga u ukusu |
| Zvezdasti anis | slatkast, topao začinski miris |
| Cimet | topla i drvenasta aroma |
| Karanfilić | intenzivna začinska nota |
| Pomorandža | svežina i citrusni miris |
| Jabuka | voćna slatkoća |
| Med | blaži i puniji ukus |
Kod zvezdastog anisa je važno ne preterati. Jedan komad često je dovoljan za celu količinu napitka.
Anis i anetol
Anetol je aromatično jedinjenje koje se prirodno nalazi u anisu i daje mu prepoznatljiv slatkast miris. Zbog anetola anis ima ukus koji podseća na komorač, sladić i zvezdasti anis.
U preglednom naučnom radu o anisu i njegovim bioaktivnim jedinjenjima navodi se da su u eteričnom ulju anisa važna jedinjenja trans-anetol, estragol, gama-himahalen, para-anisaldehid i metil-kavikol. U radu su prikupljeni podaci o tradicionalnoj upotrebi, hemijskom sastavu i proučavanim svojstvima anisa, ali ove podatke ne treba tumačiti kao preporuku za samostalno lečenje.
U svakodnevnoj ishrani anis je najbolje koristiti kao začin. Naučna istraživanja često se odnose na ekstrakte, eterično ulje ili izolovana jedinjenja, što nije isto kao kada se nekoliko zrna anisa koristi u čaju, hlebu ili kolaču.
Kada koristiti anis u zrnu, a kada zvezdasti anis?
Oba oblika mogu dati sličnu slatkastu aromu, ali nisu jednako praktična za sve recepte.
| Situacija | Bolji izbor | Zašto |
| Čaj | anis u zrnu | lako se dozira i oslobađa aromu |
| Kolači i peciva | anis u zrnu | može se usitniti ili samleti |
| Kuvano vino | zvezdasti anis | dekorativan je i lako se izvadi |
| Kompot | zvezdasti anis | daje toplu aromu voću |
| Začinska mešavina | anis u zrnu | lakše se meša sa drugim začinima |
| Azijska jela | zvezdasti anis | češći je u takvim receptima |
| Hleb | anis u zrnu | ravnomernije se raspoređuje kroz testo |
Ako pravite čaj ili pecivo, anis u zrnu je praktičniji. Ako pravite kuvano vino, kompot ili jelo gde želite da začin kasnije izvadite, zvezdasti anis je bolji izbor.
Kako čuvati anis?
Anis treba čuvati na suvom, tamnom i hladnijem mestu, u dobro zatvorenoj ambalaži. Kao i drugi aromatični začini, vremenom gubi miris ako je izložen vazduhu, svetlosti i vlazi.
| Oblik | Kako se čuva |
| Anis u zrnu | u zatvorenoj posudi, dalje od vlage i svetlosti |
| Zvezdasti anis | u tegli ili kesici koja se dobro zatvara |
| Usitnjen anis | potrošiti brže jer brže gubi aromu |
| Čajne mešavine sa anisom | čuvati zatvoreno i suvo |
Najbolje je kupovati količinu koju ćete realno potrošiti. Ako anis izgubi miris, može se koristiti, ali neće dati isti efekat u čaju ili jelu.
Ko treba da bude oprezan sa anisom?
Anis se u malim količinama koristi kao začin i za većinu ljudi je uobičajen deo ishrane. Ipak, oprez je potreban kod osoba koje imaju alergije na biljke iz porodice štitarki, kao što su komorač, celer, peršun ili kim.
Poseban oprez je potreban kod:
- trudnica i dojilja
- male dece
- osoba sa alergijama
- osoba koje koriste terapiju
- osoba sa hormonski osetljivim stanjima
- osoba koje planiraju upotrebu eteričnog ulja anisa
Eterično ulje anisa nije isto što i anis u zrnu u čaju ili kolaču. Ulje je koncentrovano i ne treba ga koristiti bez stručnog saveta. U ovom tekstu govorimo o upotrebi anisa kao začina i čaja u svakodnevnoj ishrani.
Zaključak
Anis je aromatičan začin slatkastog ukusa koji se koristi u čajevima, kolačima, hlebu, pecivima, kompotima, kuvanom vinu i začinskim mešavinama. Njegova aroma je prepoznatljiva i jaka, pa je najbolje koristiti ga umereno.
Anis u zrnu je praktičan za čaj, peciva, hleb i kolače, dok je zvezdasti anis odličan za kuvano vino, kompote i jela u kojima želite jaču aromu i dekorativan izgled. Iako imaju sličan miris, anis u zrnu i zvezdasti anis nisu ista biljka i ne koriste se uvek na isti način.
Kada se koristi pažljivo, anis može jednostavnim receptima dati posebnu toplinu, miris i drugačiji karakter, naročito u napicima i jelima koja traže blagu slatkastu začinsku notu.
Često postavljena pitanja
Šta je anis?
Anis je aromatična biljka čiji se plod koristi kao začin i za pripremu čaja. Ima sladak, topao miris i ukus koji podseća na komorač i sladić.
Kako se koristi anis u ishrani?
Anis se koristi u čajevima, kolačima, hlebu, pecivima, kuvanom vinu, kompotima, likerima i začinskim mešavinama.
Da li su anis u zrnu i zvezdasti anis isto?
Nisu. Anis u zrnu potiče od biljke Pimpinella anisum, dok zvezdasti anis potiče od druge biljke. Imaju sličnu aromu, ali drugačiji oblik, jačinu i način upotrebe.
Kako se pravi čaj od anisa?
Jedna kafena kašičica blago usitnjenog anisa prelije se sa oko 200 ml ključale vode. Poklopi se, ostavi 10–15 minuta i procedi.
Za šta se dodaje anis?
Anis se dodaje zbog slatkastog mirisa i aromatičnog ukusa. Koristi se u čaju, kolačima, pecivima, kompotima, kuvanom vinu i začinskim mešavinama.
Da li se anis koristi u kolačima?
Da, anis se koristi u kolačima, medenjacima, keksu, hlebu i slatkim pecivima. Najbolje ga je koristiti u maloj količini jer ima jak ukus.
Kada se koristi zvezdasti anis?
Zvezdasti anis se najčešće koristi u kuvanom vinu, kompotima, zimskim napicima, supama, azijskim jelima i kao dekorativan začin koji se nakon kuvanja može izvaditi.
Da li anis ima isti ukus kao komorač?
Anis i komorač imaju sličnu slatkastu aromu jer sadrže slična aromatična jedinjenja, ali nisu ista biljka i nemaju potpuno isti ukus.
Kako se čuva anis?
Anis treba čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži, na suvom, tamnom i hladnijem mestu, dalje od vlage i direktne svetlosti.
Ko treba da bude oprezan sa anisom?
Oprez je potreban kod trudnica, dojilja, male dece, osoba sa alergijama i osoba koje koriste terapiju. Posebno treba biti oprezan sa eteričnim uljem anisa jer je mnogo koncentrovanije od začina.