Brašno i žitarice bez glutena su osnovni izbor za osobe sa celijakijom, intolerancijom na gluten, osetljivošću na gluten, ali i za sve koji žele da u ishranu uvedu raznovrsnije žitarice i drugačije vrste brašna. Koriste se za pripremu hleba, peciva, palačinki, kolača, pica testa, kora, kaša i drugih bezglutenskih jela.
499 RSD
160 RSD
225 RSD
U ponudi možete pronaći različite vrste brašna bez glutena, kao što su kukuruzno, pirinčano, proseno, heljdino, ovseno, brašno od leblebije, tapioka, kao i gotove bezglutenske smeše brendova Schar, Senza i Bioheljda. Svaka vrsta brašna ima drugačiji ukus, teksturu i namenu, pa se često kombinuju kako bi se dobila bolja struktura testa i prijatniji ukus.
Bezglutenska brašna omogućavaju da i osobe koje izbegavaju gluten mogu da uživaju u omiljenim jelima, od domaćeg hleba i kiflica do kolača i palačinki. Važno je samo izabrati odgovarajuću vrstu brašna za recept i obratiti pažnju na deklaraciju, posebno ako je potrebna 100% bezglutenska ishrana.
Brašno i žitarice bez glutena namenjeni su osobama koje ne smeju ili ne žele da konzumiraju gluten. Gluten je protein koji se prirodno nalazi u pšenici, ječmu, raži, spelti i bulguru, pa se u bezglutenskoj ishrani ove žitarice najčešće zamenjuju kukuruzom, pirinčem, prosom, heljdom, tapiokom, leblebijom i drugim prirodno bezglutenskim sastojcima.
Ova kategorija je posebno korisna za:
Kod celijakije je posebno važno birati proizvode sa jasno označenom bezglutenskom deklaracijom, jer i mala količina glutena može biti problem. Zbog toga treba proveriti da li je proizvod prirodno bez glutena i da li postoji mogućnost kontaminacije tokom proizvodnje.
Različite vrste brašna bez glutena imaju različitu teksturu, ukus i ponašanje u receptima. Zbog toga se često koriste u kombinaciji, jer jedno brašno može dati mekoću, drugo vezivnost, a treće bolji ukus ili hranljivost.
U ovoj kategoriji se najčešće koriste:
Kukuruzno brašno je praktično za proju, tortilje, hleb i različita tradicionalna jela. Pirinčano brašno ima blag ukus i često se koristi za kolače, palačinke, sosove i kombinovanje sa drugim brašnima. Proseno brašno daje prijatan, blago orašast ukus i dobro se uklapa u peciva i hleb.
Heljdino brašno je posebno cenjeno jer ima intenzivniji ukus i dobro se koristi za palačinke, hleb i peciva. Brašno od leblebije je bogatije proteinima i može se koristiti za slana testa, palačinke, pogačice i zgušnjavanje jela. Tapioka se često dodaje bezglutenskim smesama jer pomaže da testo bude elastičnije i lakše za oblikovanje.
Gotove bezglutenske smeše su praktično rešenje kada želite jednostavniju pripremu i sigurniji rezultat. Pošto gluten daje elastičnost i strukturu testu, bezglutensko pečenje može biti zahtevnije, pa gotove smeše olakšavaju pripremu hleba, peciva, palačinki, kolača i pica testa.
Brendovi kao što su Schar, Senza i Bioheljda nude smeše koje su prilagođene različitim receptima. One mogu biti posebno korisne za početnike u bezglutenskoj ishrani, jer smanjuju potrebu za samostalnim kombinovanjem više vrsta brašna.
Gotove smeše su dobar izbor kada želite:
Ako tek počinjete sa bezglutenskim receptima, gotova smeša može biti najlakši način da dobijete testo koje se bolje oblikuje i peče.
Brašna bez glutena mogu se koristiti za hleb, kiflice, palačinke, pice, kolače, kekse, kaše, kore i zgušnjavanje sosova. Ipak, važno je znati da se ne ponašaju isto kao pšenično brašno, jer ne sadrže gluten koji daje elastičnost testu.
Zbog toga se bezglutenska brašna često mešaju. Na primer, pirinčano brašno može dati blag ukus, heljdino puniju aromu, kukuruzno bolju strukturu, a tapioka elastičnost. U nekim receptima se dodaje i ksantan guma kako bi testo bilo povezanije i lakše za oblikovanje.
Najčešće se koriste za:
Kod pečenja je važno pratiti recept, jer bezglutensko testo često traži drugačiji odnos tečnosti, duže odmaranje ili dodatke koji pomažu povezivanju sastojaka.
Bezglutenska brašna se prave od prirodnih sastojaka poput kukuruza, pirinča, prosa, heljde, leblebije, tapioke i drugih žitarica ili biljnih izvora. U zavisnosti od vrste, mogu sadržati vlakna, proteine, vitamine B grupe, vitamin E, magnezijum, gvožđe i druge minerale.
Heljdino, proseno i brašno od leblebije obično imaju puniji nutritivni sastav od belih rafinisanih brašna, dok pirinčano i kukuruzno brašno imaju blagi ukus i široku primenu u receptima. Ovseno brašno bez glutena može biti dobar izvor vlakana, ali je važno da bude jasno označeno kao bezglutensko.
Bezglutenska ishrana ne mora biti jednolična. Kombinovanjem različitih vrsta brašna i žitarica možete dobiti bolji ukus, veću raznovrsnost i hranljivije obroke.
Iako su neke žitarice i brašna prirodno bez glutena, problem može nastati tokom prerade, pakovanja ili skladištenja. Ako se proizvodi obrađuju u istom prostoru kao pšenica, ječam ili raž, postoji mogućnost kontaminacije glutenom.
Zato je za osobe sa celijakijom posebno važno da biraju proizvode koji imaju jasnu oznaku da su bez glutena. To je naročito važno kod ovsa, jer se često kontaminira glutenom tokom uzgoja i prerade.
Pregled istraživanja iz 2021. godine ukazuje da su prirodno bezglutenski proizvodi bez sertifikacije izloženiji riziku od kontaminacije nego jasno označeni bezglutenski proizvodi, što potvrđuje zašto je čitanje deklaracije važno kod osoba koje moraju strogo da izbegavaju gluten.
Bezglutensko testo se često razlikuje od klasičnog testa, pa je važno imati realna očekivanja. Može biti mekše, lepljivije ili krhkije, zbog čega je korisno kombinovati više vrsta brašna i koristiti dodatke koji pomažu strukturi.
Korisni saveti:
Za hleb i peciva često je potrebno malo više tečnosti nego kod pšeničnog brašna. Kod kolača i palačinki važno je pronaći dobar odnos brašna, tečnosti i masnoće kako bi tekstura bila mekša i prijatnija.
Brašno bez glutena je brašno koje ne sadrži gluten, protein prisutan u pšenici, ječmu, raži, spelti i bulguru. Može biti napravljeno od kukuruza, pirinča, heljde, prosa, leblebije, tapioke i drugih bezglutenskih sastojaka.
Najčešće se koriste kukuruzno, pirinčano, proseno, heljdino, ovseno bez glutena, brašno od leblebije, tapioka i gotove bezglutenske smeše.
Ne. Ovas je prirodno bez glutena, ali često može biti kontaminiran glutenom tokom uzgoja ili prerade. Zato je važno birati ovseno brašno sa oznakom bez glutena.
Koristi se za pripremu hleba, peciva, palačinki, pica testa, kolača, keksa, proja, kaša, sosova i drugih bezglutenskih jela.
Da, često je najbolje kombinovati više vrsta brašna jer svako ima drugačiju teksturu i ukus. Tako se dobija bolja struktura testa i prijatniji rezultat nakon pečenja.
