Brašno, griz i mekinje

U ovoj kategoriji nalaze se različite vrste brašna, griza i mekinja koje se mogu koristiti u klasičnoj, posnoj, vegetarijanskoj, dijetalnoj i zdravijoj domaćoj kuhinji. Integralna brašna, heljdino brašno, speltino brašno, ražano, ovseno, ječmeno, pšenično i kukuruzno brašno, kao i mekinje i griz, pružaju mnogo mogućnosti za pripremu hranljivijih obroka.

Ovi proizvodi su praktični za sve koji žele da sami pripremaju hleb, peciva, kaše i poslastice, ali i za osobe koje žele da povećaju unos vlakana i koriste raznovrsnije žitarice u ishrani.

Šta su integralno brašno, griz i mekinje?

Integralno brašno dobija se mlevenjem celog zrna ili većeg dela zrna žitarice. Za razliku od belog brašna, kod integralnog brašna zadržavaju se delovi zrna koji sadrže više vlakana, minerala i biljnih sastojaka.

Griz se dobija krupnijim mlevenjem zrna i koristi se za kaše, dečije obroke, poslastice, knedle, pite, testenine i različite kuvane recepte. Mekinje su spoljašnji sloj zrna žitarice, odnosno omotač koji je prirodno bogat vlaknima.

Zrno žitarice se sastoji od:
• mekinje, spoljašnjeg omotača bogatog vlaknima
• klice, dela zrna bogatog mastima, vitaminima i mineralima
• endosperma, dela koji sadrži najviše skroba i proteina

Zbog toga proizvodi koji zadržavaju više delova zrna imaju puniji ukus i veću nutritivnu vrednost.

Zašto su mekinje korisne u ishrani?

Mekinje su prirodan izvor biljnih vlakana i često se koriste kao dodatak ishrani kada želite da obrok bude zasitniji i bogatiji vlaknima. Mogu se dodavati u jogurt, kiselo mleko, kaše, smutije, hleb, peciva, palačinke i domaće krekere.

Vlakna iz mekinja mogu doprineti boljem osećaju sitosti i normalnoj funkciji varenja, posebno kada se koriste uz dovoljno vode. Zato ih je najbolje uvoditi postepeno, u manjim količinama, kako bi se organizam navikao.

Mekinje se najčešće koriste za:
• dodavanje vlakana u ishranu
• ovsene i žitne kaše
• domaći hleb i peciva
• palačinke
• smutije
• jogurt i kiselo mleko
• posne recepte
• zdravije doručke

Važno je ne preterivati sa količinom mekinja, jer visok unos vlakana odjednom može izazvati nadimanje ili nelagodnost kod osetljivih osoba.

Integralna brašna za domaći hleb i peciva

Integralna brašna su odlična osnova za pripremu domaćeg hleba, pogačica, kiflica, palačinki, kora, krekera i drugih peciva. Imaju puniji ukus i gušću teksturu, pa se često kombinuju sa drugim vrstama brašna kako bi testo bilo mekše i lakše za obradu.

Pšenično integralno brašno je najčešći izbor za hleb i peciva. Ražano brašno daje tamniju boju i jači ukus. Speltino brašno ima prijatan, blago orašast ukus i dobro se uklapa u svakodnevne recepte. Ovseno brašno je blago i pogodno za palačinke, mafine i kaše, dok kukuruzno brašno ostaje klasičan izbor za proju, kačamak i tradicionalna jela.

Integralna brašna se mogu koristiti za:
• hleb
• pogačice
• kiflice
• palačinke
• domaće krekere
• proju
• kačamak
• integralne kolače
• slane galete
• posne recepte

Heljdino brašno

Heljda se često izdvaja zbog svog specifičnog ukusa i dobre nutritivne vrednosti. Iako se koristi kao žitarica, heljda zapravo nije prava žitarica, već pseudožitarica. Prirodno ne sadrži gluten, ali ako je ishrana bez glutena neophodna iz zdravstvenih razloga, uvek treba birati proizvod koji je jasno označen kao bez glutena.

Heljdino brašno ima jači, zemljast ukus i često se koristi za palačinke, hlebove, kaše, pogačice, rezance i mešavine sa drugim brašnima. Dobro se kombinuje sa ovsenim, pirinčanim, kukuruznim ili pšeničnim brašnom, u zavisnosti od recepta.

Heljda sadrži rutin, biljno jedinjenje iz grupe flavonoida, zbog čega se često pominje kao nutritivno zanimljiva namirnica. Ipak, heljdino brašno ne treba posmatrati kao lek, već kao dobar sastojak raznovrsne ishrane.

Speltino brašno

Spelta je stara vrsta pšenice koja se sve češće koristi u domaćoj ishrani. Speltino brašno ima puniji ukus od običnog belog brašna i može se koristiti za hleb, peciva, palačinke, pogačice, kolače i slane recepte.

Pošto spelta sadrži gluten, nije pogodna za osobe sa celijakijom ili za one koji moraju potpuno da izbegavaju gluten. Ipak, mnogi je biraju zbog prijatnog ukusa, dobre teksture i mogućnosti da se koristi kao alternativa klasičnom pšeničnom brašnu u svakodnevnim receptima.

Speltino brašno se koristi za:
• domaći hleb
• kiflice i pogačice
• palačinke
• kolače
• slane kore
• integralna peciva
• mešavine sa drugim brašnima

Griz u svakodnevnoj kuhinji

Griz je praktičan sastojak za brzu pripremu obroka i poslastica. Može se kuvati sa mlekom, biljnim napicima ili vodom, koristiti za dečije kaše, knedle, pite, kolače, pudinge i različite tradicionalne recepte.

U zavisnosti od vrste, griz može biti pšenični, kukuruzni ili od drugih žitarica. Kukuruzni griz se često koristi za palentu i kačamak, dok se pšenični griz koristi za slatke kaše, knedle i deserte.

Griz se najčešće koristi za:
• kaše
• dečije obroke
• knedle
• kolače
• pudinge
• palentu
• kačamak
• pite i tradicionalne recepte

Integralne žitarice se povezuju sa boljim dugoročnim zdravljem

Integralna brašna, griz i mekinje od celog zrna mogu biti deo kvalitetnijeg obrasca ishrane jer obezbeđuju vlakna, minerale i biljna jedinjenja koja se gube rafinisanjem. Analiza iz 2016. godine pokazala je da je veći unos integralnih žitarica povezan sa manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa 2 i ukupne smrtnosti. Ipak, to ne znači da integralna brašna i mekinje same po sebi leče ili sprečavaju bolesti, već da proizvodi od celog zrna mogu biti bolji izbor kada su deo raznovrsne, umerene i dobro planirane ishrane.

Kako koristiti brašno, griz i mekinje?

Brašno, griz i mekinje mogu se koristiti samostalno ili u kombinaciji. Integralna brašna daju puniji ukus, mekinje dodaju vlakna, a griz daje kremastu ili zrnastu strukturu jelima, u zavisnosti od pripreme.

Ideje za upotrebu:
• integralni hleb sa semenkama
• palačinke od heljdinog ili ovsenog brašna
• proja od kukuruznog brašna
• ovsena kaša sa mekinjama
• domaći krekeri
• griz sa biljnim mlekom
• pogačice od speltinog brašna
• kačamak od kukuruznog griza
• kolači sa integralnim brašnom
• posni recepti sa mešavinom brašna

Za bolju teksturu često je najbolje kombinovati više vrsta brašna. Na primer, ražano i pšenično brašno za tamni hleb, heljdino i ovseno za palačinke, speltino i pšenično za mekša peciva.

Na šta obratiti pažnju pri kupovini?

Pri izboru brašna, griza i mekinja najvažnije je da znate za šta ćete ih koristiti. Neka brašna su bolja za hleb, neka za palačinke, neka za kolače, dok su mekinje najčešće dodatak obroku, a griz osnova za kaše i kuvana jela.

Prilikom kupovine obratite pažnju na:
• vrstu žitarice
• da li je proizvod integralni
• da li je označen kao bez glutena
• namenu proizvoda
• rok trajanja
• način čuvanja
• da li se koristi samostalno ili u mešavini
• nutritivne vrednosti
• prisustvo alergena
• da li odgovara vašem načinu ishrane

Osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten treba da biraju isključivo proizvode koji imaju jasnu oznaku bez glutena.

Kako čuvati brašno, griz i mekinje?

Brašno, griz i mekinje najbolje je čuvati na suvom, hladnom i tamnom mestu, u dobro zatvorenoj ambalaži. Integralna brašna i mekinje sadrže prirodne masti iz zrna, pa mogu brže izgubiti svežinu od belog brašna.

Nakon otvaranja, proizvode treba dobro zatvoriti i potrošiti u razumnom roku. Tokom toplijih meseci mogu se čuvati u frižideru ako želite da produžite svežinu.

Brašno, griz i mekinje za hranljivije domaće obroke

Brašno, griz i mekinje su osnova mnogih domaćih recepata. Uz dobar izbor možete pripremati hleb, peciva, kaše, proju, palačinke, kolače i slane obroke koji imaju više vlakana i puniji ukus.

Bilo da birate integralno brašno, heljdino brašno, speltino brašno, kukuruzni griz, pšenični griz ili mekinje, najvažnije je da ih koristite u skladu sa receptom, umereno i kao deo raznovrsne ishrane.

Često postavljena pitanja

Šta spada u brašno, griz i mekinje?

U ovu kategoriju spadaju različite vrste brašna, integralna brašna, heljdino, speltino, ražano, ovseno, kukuruzno i pšenično brašno, griz i mekinje od žitarica.

Za šta se koriste mekinje?

Mekinje se najčešće dodaju u jogurt, kaše, smutije, hleb, peciva i palačinke kako bi obrok imao više vlakana i bio zasitniji.

Da li je heljdino brašno bez glutena?

Heljda je prirodno bez glutena, ali treba birati proizvod jasno označen kao bez glutena ako gluten morate potpuno da izbegavate.

Koje brašno je dobro za domaći hleb?

Za domaći hleb se često koriste pšenično integralno, speltino, ražano i mešavine integralnih brašna. Za bolju teksturu mogu se kombinovati sa drugim vrstama brašna.

Kako se čuvaju integralna brašna i mekinje?

Najbolje ih je čuvati na suvom, hladnom i tamnom mestu, u dobro zatvorenoj ambalaži. Nakon otvaranja treba ih potrošiti u razumnom roku.