Pored oštećanja sluznice tankog creva, neadekvatno aktiviran imuni sistem može oštetiti i bilo koji drugi organ. Sistemsko, autoimuno oboljenje koje se javlja kod genetski predisponiranih osoba.

Konzumacija glutena, koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži (i zobi), dovodi do upalnih promena sluznice tankog creva što za posledicu ima podhranjenost.

Doživotna nepodnošljivost glutena.

Nije retka bolest, javlja se kod oko 1% populacije, odnosno kod oko 1 od 100 osoba. Bolest se javlja u otprilike 10 – 20% kod rođaka prvog reda. Češće pogađa žene: odnos žene–muškarci iznosi 2:1. Može manifestovati u svim životnim dobima.

Simptomi i znakovi celijakije:

Dolazi do oštećenja sluznice tankog creva  i poremećaja apsorpcije hranjivih materija, pa su simptomi celijakije najčešće  vezani za probavni sistem.

Tipični simptomi celijakije:

• Hronični proliv (ili zatvor)
• Obilne,masne,blede stolice, karakterističnog mirisa
• Bol u stomaku
• Nadutost i gasovi
• Mučnina i ponavljajuća povraćanja
• Malaksalost i neraspoloženje
• Gubitak telesne težine
• Anemija
• Nedostatak vitamina i minerala

Ishrana je veoma bitna kod osoba sa celijakijom.